O búfalo é um animal selvagem que começou a ser domesticado por sua pele e a sua deliciosa carne. As vantagens que o búfalo leva sobre seu primo bovino está na carne que é mais saudável. O búfalo tem a metade do colesterol, um terço da caloria e o dobro da proteína. Escolha os pratos diversos do búfalo: LE BARON DU BISON Chateaubriand de búfalo ao vinho tinto e ervas finas acompanhado de batata rosti. LA DUCHESSE DU BISON Três medaillons de búfalo ao vinho branco e ervas provence acompanhado de legumes a vapor. FONDUE ROYALE Fondue de búfalo temperado ao vinho tinto com ervas, acompanhado de doze molhos.